我們是大烹小饌!
來看看我們是如何成為大烹小饌的吧！

一間用故事烹飪的家味餐館 碗一只、筷一雙，來嚐大廚精烹百煉鋼 爽脆濃醇的麻油腰花，大火煉出老爸與兄弟的真情；
老媽唱歌削鳳梨，蹲著醃漬只為一甕甘美的苦瓜雞；
煙燻臘肉解饞也解香愁，那是姑姑的私房料理；
崁仔頂漁市親選現撈魚、婆婆的醬油蛋…
食材尋常，烹調卻不簡單。
屏東老家的美味日常，再現台北新故鄉，
胖老爸的客台絕饗，兒子媳婦接棒發揚，
一樣的入味鹹香，不一樣的功夫內行。
碗一只、筷一雙，來嚐大廚精烹百煉鋼，
百味人生煎熬煮炸，把杯盡歡快意食堂。

嗨，我是胡內達，您的大烹小饌主廚 嗨，大家好！我是大烹小饌的主廚，胡內達，來自屏東大武山下。我的烹飪故事始於家庭，童年時，我和家人一起來到台北，父親在街頭擺攤賣切仔麵，後來開了一家叫做胖子小吃的熱炒店。從國中開始，我就開始在店裡幫忙，模仿著父親的手法，逐漸建立了自己的廚藝基礎。

我為店裡研發新菜色，每天凌晨上基隆崁仔頂漁市採買海鮮，從幫手逐漸變成了當家。

高中畢業後，為了支持家人，我毅然回家接手父親的生意。我必須承認，父親的嚴格教育方式並不總是溫和的，但這正是磨練我廚藝和意志的關鍵。廚房裡的各種聲音和父親嘶吼的聲音，都成了我成長過程中的音樂。

我不斷為店裡研發新的菜色，每天清晨，我會前往基隆崁仔頂漁市，親自選購最新鮮的海鮮，漸漸地，我由一名幫手轉變成了主廚。

大烹小饌 記得那是在2013年，我勇敢地選擇在台北的八德路開設第一間分店，而這一切完全得依賴我的太太江昱緹，她四處忙碌著籌備工作。為了不搶走家鄉店鋪的生意，也不依賴老店的舊客，我們夫妻攜手，在台北的燈火中，重新培養了一群充滿熱情的熟客和朋友。

胡家客台菜與內達私房菜 我的菜品充滿了對故鄉的懷念。我將大武鄉的風味帶到了台北，尤其是客家手藝的味道：每當產季來臨，媽媽都會親自挑選最優質的鳳梨。坐在店旁的小房間，我會打開收音機，播放著山歌，然後開始為鳳梨削皮、切塊、醃漬封存。店裡的鳳梨苦瓜雞，正是來自我母親一罐罐精心醃漬的鳳梨。

當然，店裡也能品嚐到姑姑的拿手菜。她以甘蔗頭煙燻臘肉為特色，加上蒜苗大火炒，這道配飯下酒的美食，不僅解渴，還充滿著香氣。此外，梅干子排和筍干腿庫等經典客家菜肴，都讓您感受到我們家族在大武山下的美好回憶。

我相信，無論身在何處，真正的客家手藝都將流露出來。歡迎您來品味胡家客台菜和內達私房菜的獨特風味。人在哪，道地的客家手藝就在哪。 當然，除了懷念的家鄉風味，我的廚藝世界中充滿了我個人發明的主廚私房菜！在我自己的廚房裡，我得以自由揮灑，香料、食材、火焰，它們在那裡相互較勁，融合出了客家和台菜的精髓，孕育了一系列既親民又優雅的小菜，也挑戰了功夫大菜的極限。

然而，您絕對不能錯過的，就是我餐廳的招牌之一——麻油黑米燒酒雞！這道料理從食材的挑選到烹調的每一個步驟都精雕細琢。我們以極低的火慢慢燉煮，直到酒精完全揮發殆盡，這樣您可以品味到黑米的甘醇香氣，卻不感到一絲酒精的嗆辣。而每一鍋都需要用掉兩罐黑米酒，這是我堅信不疑的秘訣。這道砂鍋菜不僅是老饕們的最愛，更是一道要用心品味的美食饗宴。首先，您可以享用湯頭的濃郁，然後嚐一口鮮嫩的雞肉，接著涮煮蔬菜和丸子等食材，每一口都帶給您滿足的感覺，賓主盡歡，這可是我的廚藝展現的一大亮點！

大烹小饌 大烹二號店坐落在大同區民生西路，一開始時門可羅雀，但隨著時間推移，它已經變得高朋滿座。這一切都歸功於不可或缺的闆娘，她是店裡的靈魂。與胡主廚內斂的性格不同，每當客人光臨，闆娘江昱緹都以熱情的笑容和敬酒的姿態迎接，將每位客人都變成了熟客，每位熟客都變成了朋友。 新生的大烹小饌，美味不減、親切如昔。在這平實的餐桌上，我們繼續呈獻著家鄉菜和功夫菜，就像阿眉的山歌一樣充滿著雋永和親民的身影。百味人生，經歷煎煮炒炸，我們正期待著各位美食愛好者的到來，一同享受這經典滋味！ 在2019年，這對夫妻共同參與了「台北造起來」店家再造計畫，靈感來自於美國名著《大亨小傳》，並將店名重新定為「大烹小饌」，以詮釋「平實餐桌，老饕享受」的品牌精神。這一轉變不僅延續了胡家料理的特色，也開啟了全新的事業舞台。店面經過重新整頓，牆上裝置手繪圖文，帶著大家一同回味胡家的歷史與店裡的成長。 大烹小饌 ．103台北市大同區民生西路146-1號／02-2756-0882
．GoogleMap｜大烹小饌 Great Huda -大同必吃餐廳
．IG｜大烹小饌熱炒店 (520huda)
．FB｜大烹小饌

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