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這家肉絲炒飯不簡單!鍋氣征服饕客味蕾

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炒飯很簡單,但好吃的炒飯不簡單!位於台北市大同區的客家風味熱炒店「大烹小饌」,在《三立新聞網》炒飯地圖特輯獲得上百人推薦,老闆娘江昱緹自信推薦自家的「肉絲炒飯」,食材只有簡單的蛋、肉絲、高麗菜和洋蔥絲,但好吃的秘訣,全在於主廚的手藝。

大火快炒,肉絲炒飯3分鐘內上桌!主廚胡內達(阿達)說,「我們用少點油、少點鹽,剛剛好的調味,加點洋蔥和高麗菜的甜味,讓簡單炒飯有更多豐富的味道,但最重要的是火侯要控制得當,鍋氣帶動飯的香味出來」,店內饕客賴先生表示,阿達主廚的肉絲炒飯鍋氣炒得很好,「粒粒分明,炒飯香味上面都表現得非常好,肉跟飯的層次非常的有」,陳小姐則表示,這家肉絲炒飯粒粒分明但盤底不積油,吃起來清爽並帶有焦香「什麼都剛剛好,黃金比例」。
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▼▲肉絲炒飯食材簡單,但吃起來清爽帶有焦香,征服饕客味蕾。
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除了肉絲炒飯,店內還有一道菜單上沒有的私房料理「鳳梨炒飯」,選用新鮮鳳梨、蝦仁,以及家傳4代的秘製醬料「鳳梨醬」,阿達主廚說,每逢鳳梨產季,母親就會醃製鳳梨醬,使用新鮮鳳梨、黃豆粕、鹽和糖依比例醃製,要封存3個月以上才能使用,最常用在鳳梨苦瓜雞作提味。

阿達主廚說,鳳梨醬淋在炒飯上可將食材的鮮甜更提升「鳳梨醬本身帶一點甘甜、一點鹹香,再加上新鮮的鳳梨的甜,兩個相結合之後,會產生不一樣的火花出來,吃進去會有一點點客家人的風味」,由於阿達主廚堅持挑選新鮮鳳梨和合適搭配的食材,想品嘗鳳梨炒飯須提前2天預訂。
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▼▲私房菜鳳梨炒飯,使用醃製3個月的鳳梨醬,提升新鮮鳳梨的甜和蝦仁的鮮。
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主廚阿達繼承名店「胖子小吃」老爸的手藝,和妻子江昱緹共同經營「大烹小饌」,店內招牌麻油黑米燒酒雞、鳳梨苦瓜雞、梅干子排擄獲許多饕客的心,成為饕客們聚餐的口袋名單,每到用餐時間總是人潮滿滿,這裡除了吃得到家鄉菜、功夫菜,夫妻倆也歡迎大家來品嘗客家風味炒飯。
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▼▲家傳4代的鳳梨醬,目前由主廚母親親手醃製,黃豆粕、糖鹽比例全靠多年經驗。
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